찬물에 헹궈야 하는 줄 알았어요
잔치국수 하면 보통 맹물에 헹궈서 찬기만 살짝 빼고 바로 양념장 얹어 먹는 줄 알았거든요. 근데 얼마 전에 친구 집에서 잔치국수를 먹는데, 뭐랄까 국물이 훨씬 깔끔하고 면발도 탱글탱글한 게 다른 거예요. 그래서 비법이 뭐냐고 물어봤더니, 찬물에 헹군 다음에 식초 한 방울 떨어뜨린 물에 살짝 담갔다 빼는 거래요.
처음엔 식초? 국수에? 좀 의아했죠. 근데 친구 말로는 국수 삶고 나면 옥수수 전분 같은 게 남아 있어서 국물을 탁하게 만들기도 하고, 면발끼리 달라붙게 한다고 하더라고요. 그걸 식초가 싹 잡아줘서 국물도 맑아지고 면도 훨씬 살아난다고.
그래서 직접 해봤죠
그날 이후로 저도 잔치국수 만들 때마다 식초 물에 헹궈보고 있어요. 처음에는 물에 식초를 얼마나 넣어야 할지 감이 안 와서 좀 많이 넣었거든요. 그랬더니 국수에서 약간 시큼한 맛이 나는 거예요. 앗, 망했다 싶었죠.
그다음부터는 아주 소심하게 식초 한두 방울만 똑 떨어뜨리고 헹궈봤어요. 그랬더니 오히려 이게 딱 좋더라고요. 국물은 여전히 시원하고 면발은 찰기가 살아있는 느낌? 찬물에 헹구는 것만 했을 때보다 확실히 더 깔끔한 맛이 나긴 해요.
어떤 사람한테 추천할까?
저는 주로 멸치 다시마 육수에 간장 양념장 곁들여 먹는 잔치국수를 즐기거든요. 이런 스타일로 드시는 분들은 식초 물에 헹궈보는 거 시도해보시면 좋을 것 같아요. 국물이 탁해지는 게 싫거나, 면발이 좀 뭉치는 느낌이 든다면 효과를 볼 수도 있고요.
근데 만약에 나는 좀 짭짤하고 진한 국물을 좋아해! 아니면 맵거나 걸쭉한 양념장을 곁들여 먹는 편이야, 하시는 분들은 굳이 안 해도 될 수도 있어요. 제 생각엔 좀 더 담백하고 개운한 잔치국수를 원할 때 시도해보면 실패 확률이 적을 것 같아요.
제 결론은 이거예요
솔직히 처음엔 '겨우 식초 한 방울인데 뭐 달라지겠어?' 했는데, 생각보다 차이가 나더라고요. 아주 거창한 변화는 아니지만, 잔치국수가 좀 더 정돈된 맛이 나는 느낌이랄까요. 뭐, 사람마다 입맛은 다 다르니까요. 저는 앞으로도 이 방법으로 잔치국수 만들어 먹을 것 같아요. 다음에 또 다른 잔치국수 레시피도 시도해봐야겠어요.
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